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Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes



1. Laver les pommes de terre, les disposer dans un plat allant au four sur une feuille de papier sulfurisé.

2. Préparer une pâte à sel en mélangeant le gros sel, la farine, l'eau et les œufs.

3. Sur les pommes de terre, disposer quelques algues et la pâte à sel qui doit recouvrir hermétiquement les pommes de terre. Cuire 25 min à four chaud.

4. Au moment de servir, démouler comme une tarte tatin. Servir comme accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson, ou seules avec un bon morceau de beurre au sel marin de Noirmoutier.

Contrairement aux idées reçues, ce plat n'est pas très salé. Avec la chaleur, le sel absorbe l'humidité du four et forme une carapace qui permet de garder ferme la chair des pommes de terre tout en restituant les oligo-éléments contenus dans le sel marin.


Recette créée par Christian BURON (restaurateur), parue dans le magazine Vie Pratique Gourmand.





1 kg de pommes de terre primeurs de Noirmoutier
1,5 kg de gros sel marin de Noirmoutier
25 cl d'eau
250 g de farine
3 blancs d'œuf
1 branche d'algue (facultatif)