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Préparation : 30 min
Cuisson : min
Pour 4-6 personnes



Placer un saladier haut, la crème et le(s) fouet(s) au réfrigérateur.
Faire fondre le sucre dans une petite casserole avec une cuillère à soupe
d’eau. Ne pas mélanger pendant la cuisson. Lorsque la coloration
commence à apparaître, incorporer progressivement, hors du feu, le beurre
coupé en petits cubes. Ajouter ensuite 5 cl de crème. Laisser refroidir le
caramel.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Incorporer ces derniers au caramel
tiédi. Ajouter la crème foisonnée en Chantilly dans le saladier bien froid et
enfin les blancs d’oeufs montés en neige ferme.
Dresser la mousse caramel dans des contenants individuels et réserver au
frais au moins 3 heures avant la consommation






65 g de sucre 
50 g de beurre
salé 
 20 cl de crème entière
liquide
 2 oeufs
 Fleur de sel
de Noirmoutier