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Cuisson : min
Pour 4 personnes

Sauce
Faire rôtir la poire au four, saupoudrer de sucre jusqu’à coloration
Dans une casserole, mettre le romarin, la crème et la poire cuite. Mettre à cuire pendant 20mn à feu doux. Mixer.
Confit oignons
Blanchir les oignons à l’eau pendant 15mn, les égoutter.
Cuire les oignons avec le vin rouge et la grenadine jusqu’ à évaporation totale du jus.
Couper la lotte en médaillon, les barder avec la poitrine fumée.
Poêler jusqu’à coloration sur les deux faces et terminer au four pendant 15min
Finition et présentation
Disposer le médaillon de lotte au centre d’une ardoise de service. Y déposer un brin de romarin
Répartir les pois gourmands, la pomme de terre et les légumes confits au miel sans les mélanger
Placer une demie carotte jeune elle aussi glacée au miel, sur les pois gourmands
Ajouter une verrine de sauce et déguster chaud
Recette originale par le restaurant La Bisquine – L’Herbaudière


600grs de lottes
4 tranches de poitrine fumé
1 poire
1 branche de romarin
25cl de crème liquide
150 grs de sucre
Pois gourmands
Pomme de terre de Noirmoutier
Oignons
Carotte
Miel
Vin rouge
Sirop de grenadine