Bienvenue sur le site des Saveurs de l'Île de Noirmoutier
Vous êtes ici : accueil > nos recettes > Cotriade

retour aux recettes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes



Faites cuire les langoustines et crevettes à l'eau salée.
Dans la même eau additionnée du vin et du vinaigre, faites ouvrir les coquillages puis cuisez les calmars.
Conservez l'eau de cuisson et passez les chairs de coquillages à l'eau fraîche.

Dans une cocotte faites revenir au beurre échalotes et ail pilés.

Emincez les noix de St Jacques, coupez fin les calmars, épluchez les langoustines et versez le tout avec les chairs de coquillages dans la cocotte.

Filtre l'eau de cuisson, faites réduire des 2/3 et versez dans la cocotte.

Laissez chauffer doucement, vérifiez l'assaisonnement et servez chaud






2.5 kg de coquillages divers (moules, coques, palourdes...)
2 blancs d'encornets
250 g de crevettes
1 kg de langoustines
6 coquilles St Jacques
1 verre de vin rouge
2 cuillerées de vinaigre de vin
5 gousses d'ail
6 échalotes
beurre
sel et poivre