Vous êtes ici : accueil > nos recettes > Turbot au caviar à l’écrasée de pommes de terre

1. Pelez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide et salez. Portez à ébullition et faites-les cuire 25 minutes. Lavez et détachez le brocoli en fleurettes.

2. Cinq minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre, ajoutez les brocolis et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez les brocolis avec une écumoire pour ne pas les abîmer. Puis égouttez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette et remettez-les dans la casserole. Ajoutez 50 grammes de beurre avec la crème. Rectifiez l’assaisonnement, mélangez et laissez cuire à feu très doux à couvert. 


3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, saisissez les pavés de turbot, puis ajoutez le reste de beurre en parcelles pour les faire colorer. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, salez et poivrez en arrosant sans cesse le poisson du jus de cuisson. Lavez et séchez les brins de cerfeuil.

4. Répartissez l’écrasé de pommes de terre dans les assiettes avec les fleurettes de brocolis, les filets de turbot, parsemez d’œufs de lump et décorez de cerfeuil.  Servez aussitôt.

6 pavés de plein filet de turbot Label Rouge de 120 g
800 g de pommes de terre
150 g de bouquets de brocoli
20 g d’œufs de lump
100 g de beurre aux cristaux de sel marin
2 c. à s. d’huile de tournesol
10 cl de crème fraîche liquide
3 brins de cerfeuil
Sel marin
Poivre